آثار الأطعمة فائقة المعالجة على العمر: ما تحتاج إلى معرفته

تلقي دراسة جديدة لم تُنشر بعد الضوء على التأثير المحتمل للأطعمة فائقة المعالجة على طول أعمارنا. وكشفت الدراسة، التي تتبعت أكثر من نصف مليون شخص لمدة 30 عامًا تقريبًا، عن بعض النتائج المثيرة للقلق. وقالت إيريكا لوفتفيلد، المؤلفة الرئيسية للدراسة والباحثة في المعهد الوطني للسرطان، إن تناول كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة قد يقصر من عمر الشخص بأكثر من 10 بالمائة. وبعد تعديل عوامل مختلفة، ارتفع الخطر إلى 15% للرجال و14% للنساء.

وتتناول الدراسة أيضًا أنواعًا محددة من الأطعمة فائقة المعالجة التي يتم استهلاكها بشكل شائع. والمثير للدهشة أن المشروبات تلعب دورًا مهمًا في تشجيع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. في الواقع، يقول أعلى 90٪ من مستهلكي الأغذية فائقة المعالجة أن المشروبات فائقة المعالجة (بما في ذلك المشروبات الغازية والمشروبات الغازية السكرية) تتصدر قوائم استهلاكهم. وهذا يسلط الضوء على الدور الرئيسي الذي تلعبه المشروبات في النظام الغذائي ومساهمتها في استهلاك الأغذية فائقة المعالجة.

بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسة أن الحبوب المكررة، مثل الخبز فائق المعالجة والمخبوزات، كانت ثاني أكثر فئات الأطعمة فائقة المعالجة شيوعًا. تسلط هذه النتيجة الضوء على مدى انتشار الأطعمة فائقة المعالجة في نظامنا الغذائي وتأثيرها المحتمل على صحتنا وطول أعمارنا.

إن الآثار المترتبة على هذه الدراسة مهمة وتتطلب إجراء فحص دقيق لعاداتنا الغذائية. لطالما كانت الأطعمة فائقة المعالجة، والتي تتميز بمستويات عالية من المواد المضافة والمواد الحافظة وغيرها من المكونات الاصطناعية، موضع اهتمام في مجالات التغذية والصحة العامة. تضيف هذه النتائج إلى الأدلة على أن تناول مثل هذه الأطعمة قد يكون له آثار ضارة على صحتنا وعمرنا.

من المهم ملاحظة أن مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" يغطي مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك ليس فقط المشروبات الغازية السكرية ومنخفضة السعرات الحرارية، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة المعبأة والأطعمة الجاهزة والوجبات الجاهزة للأكل. تحتوي هذه المنتجات غالبًا على مستويات عالية من السكر المضاف والدهون غير الصحية والصوديوم بينما تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية والألياف. لقد جعلتها ملاءمتها واستساغتها خيارًا شائعًا للعديد من الأشخاص، لكن العواقب طويلة المدى لاستهلاكها بدأت تظهر الآن.

وقال كارلوس مونتيرو، الأستاذ الفخري للتغذية والصحة العامة بجامعة ساو باولو في البرازيل، في رسالة بالبريد الإلكتروني: "هذه دراسة أترابية واسعة النطاق وطويلة الأمد تؤكد الارتباط بين تناول UPF (الأغذية فائقة المعالجة) والإصابة بالسرطان". جميع الأسباب هي العلاقة بين الوفيات، وخاصة أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع الثاني.

صاغ مونتيرو مصطلح "الأطعمة فائقة المعالجة" وأنشأ نظام تصنيف الأغذية NOVA، الذي لا يركز فقط على المحتوى الغذائي ولكن أيضًا على كيفية صنع الأطعمة. لم يشارك مونتيرو في الدراسة، لكن العديد من أعضاء نظام تصنيف نوفا هم مؤلفون مشاركين.

تشمل المواد المضافة المواد الحافظة لمحاربة العفن والبكتيريا، والمستحلبات لمنع فصل المكونات غير المتوافقة، والألوان والأصباغ الاصطناعية، وعوامل منع الرغوة، وعوامل التراكم، وعوامل التبييض، وعوامل التبلور وعوامل التلميع، وتلك المضافة لجعل الأطعمة فاتحة للشهية أو السكر والملح المتغير. والدهون.

المخاطر الصحية الناجمة عن اللحوم المصنعة والمشروبات الغازية
وحللت الدراسة الأولية، التي قدمت يوم الأحد في الاجتماع السنوي للأكاديمية الأمريكية للتغذية في شيكاغو، ما يقرب من 541 ألف أمريكي تتراوح أعمارهم بين 50 إلى 71 عامًا شاركوا في دراسة النظام الغذائي والصحة للمعاهد الوطنية للصحة-AARP في عام 1995.

وربط الباحثون البيانات الغذائية بالوفيات خلال العشرين إلى الثلاثين سنة القادمة. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يتناولون معظم الأطعمة فائقة المعالجة هم أكثر عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب أو مرض السكري مقارنة بأولئك الذين ينتمون إلى شريحة الـ 10% الأدنى من مستهلكي الأغذية فائقة المعالجة. ومع ذلك، وعلى عكس الدراسات الأخرى، لم يجد الباحثون أي زيادة في الوفيات المرتبطة بالسرطان.

تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة التي يتناولها الأطفال اليوم قد يكون لها تأثيرات دائمة.
يجد الخبراء علامات على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى الأطفال بعمر 3 سنوات. وإليك الأطعمة المرتبطة بها
وقال لوفتفيلد إن بعض الأطعمة فائقة المعالجة أكثر خطورة من غيرها: "اللحوم والمشروبات الغازية عالية المعالجة هي من بين الأطعمة فائقة المعالجة الأكثر ارتباطًا بخطر الوفاة".

تعتبر المشروبات منخفضة السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة لأنها تحتوي على مواد تحلية صناعية مثل الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم وستيفيا، بالإضافة إلى إضافات أخرى غير موجودة في الأطعمة الكاملة. وترتبط المشروبات منخفضة السعرات الحرارية بزيادة خطر الوفاة المبكرة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، فضلا عن زيادة الإصابة بالخرف والسكري من النوع 2 والسمنة والسكتة الدماغية ومتلازمة التمثيل الغذائي، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب والسكري.

توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين بالفعل بالحد من تناول المشروبات المحلاة بالسكر، والتي تم ربطها بالوفاة المبكرة وتطور الأمراض المزمنة. وجدت دراسة أجريت في مارس 2019 أن النساء اللاتي شربن أكثر من مشروبين سكريين (يُعرف على أنه كوب أو زجاجة أو علبة عادية) يوميًا كان لديهن خطر متزايد للوفاة المبكرة بنسبة 63٪ مقارنة بالنساء اللاتي شربن أقل من مرة واحدة في الشهر. %. الرجال الذين فعلوا نفس الشيء كان لديهم خطر متزايد بنسبة 29٪.

مزيج في الوجبات الخفيفة المالحة. مشهد طاولة مسطح على خلفية خشبية ريفية.
وجدت الدراسة أن الأطعمة فائقة المعالجة مرتبطة بأمراض القلب والسكري والاضطرابات العقلية والموت المبكر
لا يُنصح باستخدام اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد، والهوت دوج، والنقانق، ولحم الخنزير، ولحم البقر المحفوظ، واللحوم المقدد، واللحوم اللذيذة؛ أظهرت الدراسات أن اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ترتبط بسرطان الأمعاء وسرطان المعدة وأمراض القلب والسكري والأمراض المبكرة لأي سبب. المتعلقة بالموت.

وقالت روزي جرين، أستاذة البيئة والغذاء والصحة في كلية لندن للصحة والطب الاستوائي، في بيان لها: "تقدم هذه الدراسة الجديدة دليلا على أن اللحوم المصنعة قد تكون واحدة من أكثر الأطعمة غير الصحية، لكن لحم الخنزير لا يعتبر أو قطع الدجاج". هي UPF (الأغذية فائقة المعالجة). ولم تشارك في الدراسة.

ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا معظم الأطعمة فائقة المعالجة كانوا أصغر سنا وأثقل وكان نظامهم الغذائي أقل جودة بشكل عام من أولئك الذين تناولوا أطعمة أقل معالجة. ومع ذلك، وجدت الدراسة أن هذه الاختلافات لا يمكن أن تفسر المخاطر الصحية المتزايدة، حيث أنه حتى الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي والذين يتناولون وجبات غذائية أفضل من المحتمل أن يموتوا قبل الأوان بسبب تناول الأطعمة فائقة المعالجة.
ويقول الخبراء إن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ربما تضاعف منذ إجراء الدراسة. أنستازيا كريفينوك / مومنت آر إف / جيتي إيماجيس
وقالت كارلا سوندرز، رئيسة لجنة مراقبة السعرات الحرارية التابعة لاتحاد الصناعة، في رسالة بالبريد الإلكتروني: "الدراسات التي تستخدم أنظمة تصنيف الأغذية مثل NOVA، والتي تركز على درجة المعالجة بدلاً من المحتوى الغذائي، يجب النظر إليها بحذر".

وقال سوندرز: "إن اقتراح التخلص من الأدوات الغذائية مثل المشروبات المحلاة الخالية من السعرات الحرارية والمنخفضة السعرات الحرارية، والتي أثبتت فوائدها في علاج الأمراض المصاحبة مثل السمنة والسكري، هو أمر ضار وغير مسؤول".

النتائج قد تقلل من المخاطر
أحد القيود الرئيسية للدراسة هو أن البيانات الغذائية تم جمعها مرة واحدة فقط، قبل 30 عامًا، كما قال جرين: "من الصعب تحديد كيف تغيرت عادات الأكل بين ذلك الحين والآن".

ومع ذلك، فقد شهدت صناعة تصنيع الأغذية فائقة المعالجة توسعًا كبيرًا منذ منتصف التسعينيات، وتشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 60٪ من متوسط ​​السعرات الحرارية اليومية التي يتناولها المواطن الأمريكي يأتي من الأطعمة فائقة المعالجة. وهذا ليس مفاجئًا نظرًا لأن ما يصل إلى 70% من الطعام الموجود في أي متجر بقالة قد يكون معالجًا للغاية.

وقال لوففيلد: "إذا كانت هناك مشكلة، فهي أننا قد نقلل من استهلاكنا للأطعمة فائقة المعالجة لأننا محافظون للغاية". "من المرجح أن يزداد تناول الأطعمة فائقة المعالجة على مر السنين."

في الواقع، وجدت دراسة نشرت في مايو نتائج مماثلة، أظهرت أن أكثر من 100 ألف من العاملين في مجال الرعاية الصحية الذين تناولوا الأطعمة فائقة المعالجة واجهوا خطرا أكبر للوفاة المبكرة والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. ووجدت الدراسة، التي قيمت تناول الأطعمة فائقة المعالجة كل أربع سنوات، أن الاستهلاك تضاعف من منتصف الثمانينيات إلى عام 2018.

تقوم الفتاة بإخراج رقائق البطاطس المقلية المقرمشة من وعاء أو طبق زجاجي وتضعها على خلفية أو طاولة بيضاء. وكانت رقائق البطاطس في يد المرأة فأكلتها. النظام الغذائي غير الصحي ومفهوم نمط الحياة، وتراكم الوزن الزائد.
المقالات ذات الصلة
ربما تكون قد تناولت طعامًا مهضومًا مسبقًا. الأسباب هي كما يلي
وقال المؤلف الرئيسي لدراسة مايو، علم الأوبئة السريرية في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد: "على سبيل المثال، تضاعف الاستهلاك اليومي للوجبات الخفيفة المالحة المعبأة والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان مثل الآيس كريم تقريبًا منذ التسعينيات". قال الدكتور سونغ مينغيانغ، الأستاذ المشارك في العلوم والتغذية.

وقال سونج: "في دراستنا، كما هو الحال في هذه الدراسة الجديدة، كانت العلاقة الإيجابية مدفوعة في المقام الأول بعدة مجموعات فرعية، بما في ذلك اللحوم المصنعة والمشروبات السكرية أو المحلاة صناعيا". "ومع ذلك، ترتبط جميع فئات الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة المخاطر."

يقول لوفتفيلد إن اختيار المزيد من الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى هو إحدى الطرق للحد من الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي.

وقالت: "يجب أن نركز حقاً على تناول نظام غذائي غني بالأطعمة الكاملة". "إذا كان الطعام معالجًا للغاية، فانظر إلى محتوى الصوديوم والسكر المضاف وحاول استخدام ملصق الحقائق الغذائية لاتخاذ القرار الأفضل."

إذًا، ما الذي يمكننا فعله للتخفيف من التأثير المحتمل للأطعمة فائقة المعالجة على حياتنا؟ الخطوة الأولى هي أن نكون أكثر وعياً بخياراتنا الغذائية. من خلال إيلاء اهتمام وثيق للمكونات والمحتوى الغذائي للأطعمة والمشروبات التي نستهلكها، يمكننا اتخاذ قرارات أكثر استنارة بشأن ما نضعه في أجسامنا. قد يتضمن ذلك اختيار الأطعمة الكاملة غير المصنعة كلما أمكن ذلك وتقليل تناول المنتجات عالية المعالجة والمعبأة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة الوعي حول المخاطر المرتبطة بالإفراط في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة أمر بالغ الأهمية. يمكن أن تلعب حملات التثقيف والصحة العامة دورًا رئيسيًا في تثقيف الأفراد حول الآثار الصحية المحتملة للخيارات الغذائية ومساعدتهم على اتخاذ قرارات أكثر صحة. ومن خلال تعزيز فهم أعمق للصلة بين النظام الغذائي وطول العمر، يمكننا تشجيع التغييرات الإيجابية في عادات الأكل والصحة العامة.

بالإضافة إلى ذلك، لدى صناع السياسات وأصحاب المصلحة في صناعة الأغذية دور يلعبونه في معالجة انتشار الأطعمة فائقة المعالجة في البيئة الغذائية. إن تنفيذ اللوائح والمبادرات التي تعزز توافر الخيارات الصحية والقليلة المعالجة والقدرة على تحمل تكاليفها يمكن أن يساعد في خلق بيئة أكثر دعمًا للأفراد الذين يسعون جاهدين لاتخاذ خيارات أكثر صحة.