ما قد لا تعرفه هو أن الكثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من العناصر الغذائية السبعة الرئيسية

العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم ضرورية لصحة الدم والعظام. لكن دراسة جديدة تظهر أن أكثر من نصف سكان العالم لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية وخمسة عناصر غذائية أخرى تعتبر ضرورية أيضًا لصحة الإنسان.

وجدت دراسة نشرت في مجلة لانسيت للصحة العالمية في 29 أغسطس أن أكثر من 5 مليارات شخص لا يستهلكون ما يكفي من اليود أو فيتامين E أو الكالسيوم. ويستهلك أكثر من 4 مليارات شخص كميات غير كافية من الحديد والريبوفلافين والفولات وفيتامين سي.

وقال كريستوفر فري، المؤلف الرئيسي للدراسة والباحث المشارك في معهد العلوم البحرية بجامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا وكلية برين للعلوم البيئية والإدارة، في بيان: "إن دراستنا هي خطوة كبيرة إلى الأمام". بيان صحفي. فري هو أيضًا خبير في تغذية الإنسان.

وأضاف فري: "هذا ليس فقط لأنه يوفر التقديرات الأولى لعدم كفاية تناول المغذيات الدقيقة لـ 34 فئة عمرية وجنسية في كل بلد تقريبًا، ولكن أيضًا لأنه يجعل هذه الأساليب والنتائج في متناول الباحثين والممارسين بسهولة."

ووفقا للدراسة الجديدة، قامت الدراسات السابقة بتقييم نقص المغذيات الدقيقة أو عدم كفاية توافر الأطعمة التي تحتوي على هذه العناصر الغذائية في جميع أنحاء العالم، ولكن لم تكن هناك أي تقديرات للمتناول العالمي على أساس متطلبات المغذيات.

ولهذه الأسباب، قدر فريق البحث مدى انتشار عدم كفاية تناول 15 من المغذيات الدقيقة في 185 دولة، وهو ما يمثل 99.3% من السكان. لقد توصلوا إلى هذا الاستنتاج من خلال النمذجة - تطبيق "مجموعة منسقة عالميًا من المتطلبات الغذائية الخاصة بالعمر والجنس" على بيانات من قاعدة بيانات النظام الغذائي العالمي لعام 2018، والتي توفر صورًا بناءً على المسوحات الفردية والمسوحات الأسرية وبيانات الإمدادات الغذائية الوطنية. تقدير المدخلات.

كما وجد الباحثون اختلافات بين الرجال والنساء. النساء أكثر عرضة من الرجال للحصول على كميات غير كافية من اليود وفيتامين ب 12 والحديد والسيلينيوم. من ناحية أخرى، لا يحصل الرجال على ما يكفي من المغنيسيوم والزنك والثيامين والنياسين والفيتامينات A وB6 وC.
الاختلافات الإقليمية واضحة أيضًا. إن عدم تناول كميات كافية من الريبوفلافين والفولات والفيتامينات B6 وB12 يكون شديدا بشكل خاص في الهند، في حين أن تناول الكالسيوم هو الأكثر خطورة في جنوب وشرق آسيا وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى والمحيط الهادئ.

وقال تاي بيل، المؤلف المشارك في الدراسة، وهو متخصص فني كبير في التحالف العالمي لتحسين التغذية في سويسرا، في بيان صحفي: "هذه النتائج مثيرة للقلق". "معظم الناس - حتى أكثر مما كان يعتقد سابقا، في جميع المناطق والبلدان على جميع مستويات الدخل - لا يستهلكون ما يكفي من المغذيات الدقيقة الأساسية المتعددة. هذه الفجوات تضر بالنتائج الصحية وتحد من الإمكانات البشرية على مستوى العالم.

وقالت الدكتورة لورين ساستر، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية ومديرة برنامج "من المزرعة إلى العيادة" في جامعة شرق كارولينا في ولاية كارولينا الشمالية، عبر البريد الإلكتروني، إنه على الرغم من أن النتائج فريدة من نوعها، إلا أنها تتفق مع دراسات أخرى أصغر خاصة بكل بلد. وكانت النتائج متسقة على مر السنين.

وأضاف ساستر، الذي لم يشارك في الدراسة: "هذه دراسة قيمة".

تقييم قضايا عادات الأكل العالمية

هذه الدراسة لديها العديد من القيود الهامة. أولاً، نظرًا لأن الدراسة لم تتضمن تناول المكملات الغذائية والأطعمة المدعمة، والتي يمكن نظريًا أن تزيد من تناول بعض الأشخاص لبعض العناصر الغذائية، فإن بعض أوجه القصور الموجودة في الدراسة قد لا تكون خطيرة في الحياة الواقعية.

لكن البيانات الصادرة عن منظمة الأمم المتحدة للطفولة تظهر أن 89% من الناس في جميع أنحاء العالم يستهلكون الملح المعالج باليود. "وهكذا، قد يكون اليود هو العنصر الغذائي الوحيد الذي يتم المبالغة في تقدير عدم كفاية تناوله من الطعام".

وقال ساستر: "انتقادي الوحيد هو أنهم تجاهلوا البوتاسيوم على أساس أنه لا توجد معايير". "نحن الأميركيين نحصل بالتأكيد على (البدل اليومي الموصى به) من البوتاسيوم، ولكن معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي تقريبا. ويجب أن تكون متوازنة مع الصوديوم. بعض الناس يحصلون على الكثير من الصوديوم، ولا يحصلون على ما يكفي من البوتاسيوم، وهو أمر بالغ الأهمية لضغط الدم (و) صحة القلب."

بالإضافة إلى ذلك، قال الباحثون إنه لا يوجد سوى القليل من المعلومات الكاملة حول المدخول الغذائي الفردي على مستوى العالم، وخاصة مجموعات البيانات التي تمثل المستوى الوطني أو تتضمن المدخول على مدى أكثر من يومين. وتحد هذه الندرة من قدرة الباحثين على التحقق من صحة تقديراتهم النموذجية.

على الرغم من أن الفريق قام بقياس المدخول غير الكافي، إلا أنه لا توجد بيانات حول ما إذا كان هذا يؤدي إلى نقص التغذية الذي يحتاج إلى تشخيص من قبل الطبيب أو أخصائي التغذية بناءً على اختبارات الدم و/أو الأعراض.

اتباع نظام غذائي أكثر مغذية

يمكن لأخصائيي التغذية والأطباء مساعدتك في تحديد ما إذا كنت تحصل على ما يكفي من بعض الفيتامينات أو المعادن أو إذا تم إثبات النقص من خلال فحص الدم.

وقال ساستر "المغذيات الدقيقة تلعب دورا رئيسيا في وظيفة الخلية والمناعة والتمثيل الغذائي". "ومع ذلك، فإننا لا نأكل الفواكه والخضراوات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة - من أين تأتي هذه الأطعمة. نحن بحاجة إلى اتباع توصية جمعية القلب الأمريكية، "تناول قوس قزح".

وفيما يلي قائمة بأهمية العناصر الغذائية السبعة ذات الاستهلاك العالمي الأقل وبعض الأطعمة الغنية بها:

1. الكالسيوم
● مهم لعظام قوية والصحة العامة
● توجد في منتجات الألبان وبدائل الصويا أو اللوز أو الأرز المدعمة؛ الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة؛ التوفو. السردين. سمك السلمون؛ طحينة؛ عصير البرتقال أو الجريب فروت المدعم

2. حمض الفوليك

● مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ونمو الخلايا ووظيفتها، خاصة أثناء فترة الحمل
● موجود في الخضار ذات اللون الأخضر الداكن والفاصوليا والبازلاء والعدس والحبوب المدعمة مثل الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب

3. اليود

● مهم لوظيفة الغدة الدرقية ونمو العظام والدماغ
● يوجد في الأسماك والأعشاب البحرية والروبيان ومنتجات الألبان والبيض والملح المعالج باليود

4. الحديد

● ضروري لتوصيل الأوكسجين إلى الجسم وللنمو والتطور
● يوجد في المحار، والبط، ولحم البقر، والسردين، وسرطان البحر، ولحم الضأن، والحبوب المدعمة، والسبانخ، والخرشوف، والفاصوليا، والعدس، والخضر الورقية الداكنة، والبطاطس

5. المغنيسيوم

● مهم لوظيفة العضلات والأعصاب، وسكر الدم، وضغط الدم، وإنتاج البروتين، والعظام، والحمض النووي
● يوجد في البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والخضار الورقية الخضراء والحبوب المدعمة

6. النياسين

● مهم للجهاز العصبي والجهاز الهضمي
● يوجد في لحم البقر، والدجاج، وصلصة الطماطم، والديك الرومي، والأرز البني، وبذور اليقطين، والسلمون، والحبوب المدعمة

7. الريبوفلافين

● مهم لاستقلاب الطاقة الغذائية، وجهاز المناعة، وصحة الجلد والشعر
● يوجد في البيض ومنتجات الألبان واللحوم والحبوب والخضروات الخضراء

على الرغم من أنه يمكن الحصول على العديد من العناصر الغذائية من الطعام، إلا أن العناصر الغذائية التي يتم الحصول عليها تكون صغيرة جدًا وغير كافية لدعم احتياجات الأشخاص الصحية، لذلك يتجه الكثير من الأشخاص اهتمامهم إلىالمكملات الغذائية.

لكن لدى بعض الأشخاص سؤال: هل يحتاجون إلى تناول المكملات الغذائية لتناول الطعام بشكل جيد؟

قال الفيلسوف العظيم هيغل ذات مرة إن "الوجود معقول"، وينطبق الشيء نفسه على المكملات الغذائية. فالوجود له دوره وقيمته. إذا كان النظام الغذائي غير معقول وحدث اختلال غذائي، فقد تكون المكملات الغذائية مكملاً قوياً للبنية الغذائية الضعيفة. قدمت العديد من المكملات الغذائية مساهمات كبيرة في الحفاظ على الصحة البدنية. على سبيل المثال، يمكن لفيتامين د والكالسيوم تعزيز صحة العظام ومنع هشاشة العظام؛ يمكن لحمض الفوليك أن يمنع بشكل فعال عيوب الأنبوب العصبي للجنين.

قد تتساءل: "الآن بما أننا لا نعاني من نقص في الطعام والشراب، فكيف يمكن أن نعاني من نقص العناصر الغذائية؟" هنا قد تكون تقلل من أهمية دلالة سوء التغذية. يمكن أن يؤدي عدم تناول ما يكفي من الطعام (يُسمى نقص التغذية) إلى سوء التغذية، كما يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الطعام (المعروف باسم الإفراط في التغذية)، كما أن الانتقائية بشأن الطعام (المعروف باسم اختلال التوازن الغذائي) يمكن أن يؤدي أيضًا إلى سوء التغذية.

تشير البيانات ذات الصلة إلى أن السكان يحصلون على كمية كافية من العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة وهي البروتين والدهون والكربوهيدرات في التغذية الغذائية، ولكن لا يزال هناك نقص في بعض العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين د. وتبلغ نسبة سوء التغذية لدى البالغين 6.0%، وتبلغ نسبة فقر الدم بين السكان بعمر 6 سنوات فما فوق 9.7%. وتبلغ معدلات فقر الدم بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و11 سنة والنساء الحوامل 5.0% و17.2% على التوالي.

ولذلك فإن تناول المكملات الغذائية بجرعات معقولة بناء على احتياجاتك الخاصة على أساس نظام غذائي متوازن له قيمته في الوقاية من سوء التغذية وعلاجه، فلا ترفضها بشكل أعمى. لكن لا تعتمد كثيرًا على المكملات الغذائية، لأنه لا يوجد حاليًا أي مكمل غذائي يمكنه اكتشاف وسد الفجوات في البنية الغذائية السيئة بشكل كامل. بالنسبة للأشخاص العاديين، فإن اتباع نظام غذائي معقول ومتوازن هو دائمًا الأكثر أهمية.