قد لا تعلم أن الكثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من 7 عناصر غذائية أساسية

تُعدّ العناصر الغذائية مثل الحديد والكالسيوم ضرورية لصحة الدم والعظام. لكن دراسة جديدة تُظهر أن أكثر من نصف سكان العالم لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية، بالإضافة إلى خمسة عناصر غذائية أخرى بالغة الأهمية لصحة الإنسان.

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة "ذا لانسيت غلوبال هيلث" بتاريخ 29 أغسطس/آب أن أكثر من 5 مليارات شخص لا يحصلون على كميات كافية من اليود أو فيتامين (هـ) أو الكالسيوم. كما أن أكثر من 4 مليارات شخص لا يحصلون على كميات كافية من الحديد والريبوفلافين وحمض الفوليك وفيتامين (ج).

قال كريستوفر فري، الحاصل على درجة الدكتوراه، وهو باحث مشارك في معهد علوم البحار بجامعة كاليفورنيا في سانتا باربرا وكلية برين للعلوم البيئية والإدارة، في بيان صحفي: "دراستنا تمثل خطوة كبيرة إلى الأمام". فري خبير أيضاً في التغذية البشرية.

وأضاف فري: "هذا ليس فقط لأنه يوفر التقديرات الأولى لنقص تناول المغذيات الدقيقة لـ 34 فئة عمرية وجنسية في كل بلد تقريبًا، ولكن أيضًا لأنه يجعل هذه الأساليب والنتائج متاحة بسهولة للباحثين والممارسين".

وفقًا للدراسة الجديدة، قامت الدراسات السابقة بتقييم نقص المغذيات الدقيقة أو عدم كفاية توافر الأطعمة التي تحتوي على هذه المغذيات في جميع أنحاء العالم، ولكن لم تكن هناك أي تقديرات عالمية للاستهلاك بناءً على متطلبات المغذيات.

لهذه الأسباب، قدّر فريق البحث مدى انتشار نقص تناول 15 عنصرًا غذائيًا دقيقًا في 185 دولة، ما يمثل 99.3% من السكان. وتوصلوا إلى هذه النتيجة من خلال النمذجة، بتطبيق "مجموعة منسقة عالميًا من المتطلبات الغذائية الخاصة بالعمر والجنس" على بيانات من قاعدة بيانات النظام الغذائي العالمي لعام 2018، والتي توفر صورًا مستندة إلى استطلاعات فردية وأسرية وبيانات وطنية عن الإمدادات الغذائية. تقدير المدخلات.

وجد الباحثون أيضاً اختلافات بين الرجال والنساء. فالنساء أكثر عرضة من الرجال لنقص تناول اليود وفيتامين ب12 والحديد والسيلينيوم. أما الرجال، فلا يحصلون على ما يكفي من المغنيسيوم والزنك والثيامين والنياسين وفيتامينات أ، ب6، وج.
كما تظهر اختلافات إقليمية واضحة. فنقص تناول الريبوفلافين والفولات وفيتامينات B6 وB12 حاد بشكل خاص في الهند، بينما يكون نقص الكالسيوم أكثر حدة في جنوب وشرق آسيا، وأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، ومنطقة المحيط الهادئ.

"هذه النتائج مثيرة للقلق"، هذا ما صرّح به تاي بيل، كبير المتخصصين التقنيين في التحالف العالمي لتحسين التغذية في سويسرا، والمشارك في إعداد الدراسة، في بيان صحفي. وأضاف: "معظم الناس - بل أكثر مما كان يُعتقد سابقاً، في جميع المناطق والبلدان وعلى جميع مستويات الدخل - لا يستهلكون كميات كافية من العديد من المغذيات الدقيقة الأساسية. هذه الفجوات تضر بالنتائج الصحية وتحدّ من الإمكانات البشرية العالمية".

قالت الدكتورة لورين ساستر، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية ومديرة برنامج "من المزرعة إلى العيادة" في جامعة كارولينا الشرقية بولاية كارولينا الشمالية، في رسالة بريد إلكتروني، إنه على الرغم من أن النتائج فريدة من نوعها، إلا أنها تتوافق مع دراسات أخرى أصغر حجماً ومخصصة لدول معينة. وقد ظلت هذه النتائج ثابتة على مر السنين.

وأضاف ساستر، الذي لم يشارك في الدراسة: "هذه دراسة قيّمة".

تقييم قضايا عادات الأكل العالمية

تتضمن هذه الدراسة عدة قيود مهمة. أولاً، نظراً لعدم تضمين الدراسة تناول المكملات الغذائية والأطعمة المدعمة، والتي من شأنها نظرياً زيادة تناول بعض العناصر الغذائية لدى بعض الأشخاص، فإن بعض أوجه القصور التي تم رصدها في الدراسة قد لا تكون ذات أهمية كبيرة في الواقع.

لكن بيانات منظمة الأمم المتحدة للطفولة (اليونيسف) تُظهر أن 89% من سكان العالم يستهلكون الملح المُيود. "لذا، قد يكون اليود هو العنصر الغذائي الوحيد الذي يُبالغ في تقدير نقص تناوله من الطعام".

قال ساستر: "انتقادي الوحيد هو تجاهلهم للبوتاسيوم بحجة عدم وجود معايير محددة. نحن الأمريكيون نحصل بالتأكيد على الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم، لكن معظم الناس لا يحصلون على ما يكفي منه. ويجب موازنة ذلك مع الصوديوم. فبعض الناس يتناولون الكثير من الصوديوم، ولا يحصلون على ما يكفي من البوتاسيوم، وهو أمر بالغ الأهمية لضغط الدم وصحة القلب."

بالإضافة إلى ذلك، ذكر الباحثون أن المعلومات المتوفرة حول النظام الغذائي الفردي على مستوى العالم قليلة، لا سيما مجموعات البيانات التي تمثل السكان على المستوى الوطني أو التي تشمل بيانات تناول الطعام على مدى أكثر من يومين. هذا النقص يحد من قدرة الباحثين على التحقق من صحة تقديرات نماذجهم.

على الرغم من أن الفريق قام بقياس عدم كفاية المدخول، إلا أنه لا توجد بيانات حول ما إذا كان هذا يؤدي إلى نقص في التغذية والذي سيحتاج إلى تشخيص من قبل طبيب أو أخصائي تغذية بناءً على فحوصات الدم و/أو الأعراض.

نظام غذائي أكثر تغذية

يمكن لأخصائيي التغذية والأطباء مساعدتك في تحديد ما إذا كنت تحصل على ما يكفي من بعض الفيتامينات أو المعادن أو ما إذا تم إثبات وجود نقص من خلال فحص الدم.

قال ساستر: "تلعب المغذيات الدقيقة دورًا رئيسيًا في وظائف الخلايا والمناعة والتمثيل الغذائي. ومع ذلك، فإننا لا نتناول الفواكه والخضراوات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة - وهي المصادر الأصلية لهذه الأطعمة. علينا اتباع توصية جمعية القلب الأمريكية: "تناول ألوان قوس قزح".

فيما يلي قائمة بأهمية العناصر الغذائية السبعة الأقل استهلاكاً عالمياً، وبعض الأطعمة التي تكثر فيها:

1. الكالسيوم
● مهم لعظام قوية وصحة عامة
● يوجد في منتجات الألبان وبدائل الصويا أو اللوز أو الأرز المدعمة؛ والخضراوات الورقية الخضراء الداكنة؛ والتوفو؛ والسردين؛ والسلمون؛ والطحينة؛ وعصير البرتقال أو الجريب فروت المدعم

2. حمض الفوليك

● مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ونمو الخلايا ووظائفها، وخاصة أثناء الحمل
● يوجد في الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن، والفاصوليا، والبازلاء، والعدس، والحبوب المدعمة مثل الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب

3. اليود

● مهم لوظيفة الغدة الدرقية ونمو العظام والدماغ
● يوجد في الأسماك، والأعشاب البحرية، والروبيان، ومنتجات الألبان، والبيض، والملح المعالج باليود

4. الحديد

● ضروري لتوصيل الأكسجين إلى الجسم وللنمو والتطور
● يوجد في المحار، والبط، ولحم البقر، والسردين، وسرطان البحر، ولحم الضأن، والحبوب المدعمة، والسبانخ، والخرشوف، والفاصوليا، والعدس، والخضراوات الورقية الداكنة، والبطاطس

5. المغنيسيوم

● مهم لوظائف العضلات والأعصاب، ومستوى السكر في الدم، وضغط الدم، وإنتاج البروتين والعظام والحمض النووي
● يوجد في البقوليات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة والخضراوات الورقية الخضراء والحبوب المدعمة

6. النياسين

● مهم للجهاز العصبي والجهاز الهضمي
● يوجد في لحم البقر والدجاج وصلصة الطماطم والديك الرومي والأرز البني وبذور اليقطين والسلمون والحبوب المدعمة

7. الريبوفلافين

● مهم لعملية التمثيل الغذائي للطاقة الغذائية، والجهاز المناعي، وصحة الجلد والشعر
● يوجد في البيض ومنتجات الألبان واللحوم والحبوب والخضراوات الورقية

على الرغم من إمكانية الحصول على العديد من العناصر الغذائية من الطعام، إلا أن هذه العناصر ضئيلة للغاية وغير كافية لتلبية الاحتياجات الصحية للأفراد، لذلك يتجه الكثيرون إلى...المكملات الغذائية.

لكن لدى بعض الناس سؤال: هل يحتاجون إلى تناول المكملات الغذائية لتناول الطعام بشكل جيد؟

قال الفيلسوف العظيم هيجل ذات مرة: "الوجود منطقي"، وينطبق الأمر نفسه على المكملات الغذائية. للوجود دوره وقيمته. فإذا كان النظام الغذائي غير متوازن ويحدث خلل في التغذية، فقد تُشكل المكملات الغذائية إضافة فعّالة لتصحيح هذا الخلل. وقد أسهمت العديد من المكملات الغذائية إسهامًا كبيرًا في الحفاظ على الصحة البدنية. فعلى سبيل المثال، يُعزز فيتامين د والكالسيوم صحة العظام ويقيان من هشاشة العظام، بينما يُساعد حمض الفوليك بفعالية في الوقاية من عيوب الأنبوب العصبي لدى الأجنة.

قد تتساءل: "الآن وقد أصبح الطعام والشراب متوفرين بكثرة، كيف يمكن أن نعاني من نقص في العناصر الغذائية؟" هنا ربما تُقلل من شأن مفهوم سوء التغذية. فعدم تناول كمية كافية من الطعام (وهو ما يُسمى نقص التغذية) قد يؤدي إلى سوء التغذية، وكذلك الإفراط في تناول الطعام (وهو ما يُعرف بالإفراط في التغذية)، كما أن انتقاء الطعام (وهو ما يُعرف باختلال التوازن الغذائي) قد يؤدي أيضاً إلى سوء التغذية.

تشير البيانات ذات الصلة إلى أن السكان يحصلون على كميات كافية من العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة: البروتين والدهون والكربوهيدرات، إلا أن نقص بعض العناصر الغذائية، مثل الكالسيوم والحديد وفيتامين أ وفيتامين د، لا يزال قائماً. تبلغ نسبة سوء التغذية بين البالغين 6.0%، بينما تبلغ نسبة فقر الدم بين السكان الذين تبلغ أعمارهم 6 سنوات فأكثر 9.7%. أما نسبة فقر الدم بين الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و11 عاماً، فتبلغ 5.0%، وبين النساء الحوامل 17.2%.

لذا، فإن تناول المكملات الغذائية بجرعات معقولة بناءً على احتياجاتك الفردية، مع اتباع نظام غذائي متوازن، له فوائده في الوقاية من سوء التغذية وعلاجه، فلا ترفضها رفضًا قاطعًا. ولكن لا تعتمد عليها اعتمادًا كليًا، إذ لا يوجد حاليًا أي مكمل غذائي قادر على سدّ جميع النقص في النظام الغذائي غير المتوازن. فبالنسبة للجميع، يبقى النظام الغذائي المتوازن هو الأهم.